西凤酒，作为陕西省宝鸡市凤翔区的特产，是中国国家地理标志产品之一，其历史悠久且文化底蕴深厚。以下是对西凤酒的详细简介：

### 一、历史背景

* **起源与发展**：西凤酒古称秦酒、柳林酒，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。远在西周初期，雍水河中游一带因柳树成荫、风景秀丽而被称为柳林，这里自古盛产美酒，所产的酒被叫做“秦酒”，即为西凤酒的前身。

* **现代发展**：由于手工业酒坊生产条件的局限，西凤酒的产量一度有限。1956年，国家投资将柳林镇的多家酒坊合并，创建了如今的“陕西省西凤酒厂”，为西凤酒的发展注入了新的活力。

### 二、酿造工艺

* **原料**：西凤酒以高粱、小麦、大麦等粮食为原料，采用独特的酿造工艺。

* **工艺特色**：其酿造过程包括土窖发酵、老六甑

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