水晶虾饺，又称虾饺皇，是粤菜中非常着名的点心之一，以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤：
**材料**:
- 澄粉（小麦淀粉）：100克
- 生粉（土豆淀粉或木薯淀粉）：50克
- 开水：适量
- 鲜虾仁：200克
- 猪肥膘（或猪油）：适量
- 笋尖：适量（可选，用于增加口感）
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精或味精：适量（可选）
- 芝麻油：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
**步骤**:
1. **准备虾馅**：
- 将鲜虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。
- 将虾仁剁成虾茸，也可以用刀背拍打成虾泥，这样可以保留一些虾肉的颗粒感。
- 加入切碎的猪肥膘或猪油，增加馅料的滑嫩度和香气。
- 如�
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